Asparges er en sesongvare som først de siste årene er blitt tilgjengelig i Tyrkia der jeg bor. Da jeg kom hit, fantes det kun villasparges å få kjøpt, men da måtte du vite hvor du skulle dra. Det fantes bare på noen få markeder som spesialiserte seg på sære landsbyprodukter. Villasparges er rett nok noe helt annet, selv om smaken ikke er ulik. Selv lagde jeg en omelett med den da jeg kom over det for noen år siden.
Med sesongvarer som dette er fristelsen stor til å gjøre det ekstremt enkelt, hylle råvaren som den er. Jeg synes imidlertid asparges blir best slik, i følge med litt mer kraftige og spennende smaker. Det løfter også de gode iboende smakene i aspargesen. Denne retten er utmerket følgesvenn eller forrett til grillmaten, eller som del av et mezebord.
Asparges med yoghurt, chilismør & dukkah
Ingredienser
- 1 bunt asparges (ca. 300 g)
- 1 ss sitronsaft
- 2 ss dukkah
- vann
- salt
Yoghurt
Chilismør
- 2 ss smør
- 1 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
- ¾ ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper) eller andre chiliflak, etter smak
- ¾ ts isot biber (Urfa-pepper) eller mer pul biber
- salt
FREMGANGSMÅTE
- Blant sammen alle ingrediensene til yoghurten. Sett til side.
- Kok opp vann i en mellomstor kasserolle og ha i godt med salt. Knekk endene av aspargesen og kast dem. Skjær resten i store biter. Kok til de er som du liker dem, 1–3 minutter. Renn av.
- Samtidig, ha smør og olivenolje i en liten stekepanne eller kasserolle over medium varme. Når smøret har smeltet og begynner å boble, bland inn chiliflak og salt og trekk av varmen.
- Ha yoghurten på serveringsfat. Ha over varme asparges, chilismør og dukkah. Server med det samme.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Det viktigste her er kokingen av asparges. Asparges er skjøre og blir raskt overkokte, så pass på at du ikke koker dem mer enn du liker.
Det er også viktig å knekke (eller skjære) endene av aspargesen. Disse er trevlete og udelikate. Er aspargesen din veldig tykk kan det være lurt å skrelle den nedre delen først.
Ingrediensene
Bruk norsk asparges i sesong om du kan, og bruk den så snart som mulig etter at du har kjøpt den. Asparges har kort holdbarhetstid, så det utgjør en forskjell.
Dukkah er en egyptisk nøtte- og krydderblanding. Det finnes kommersielle varianter (aner ikke om de selges i Norge), men du kan enkelt lage den selv.
- Oppskrift: Dukkah – egyptisk krydderblanding
Tahini er en saus lagd av ristede og finmalte sesamfrø. Det brukes mye i mat fra Midtøsten. Det finnes i dagligvarebutikker med godt utvalg, men jeg anbefaler å handle arabiske merker i internasjonale butikker. Disse har langt høyere kvalitet. Jeg anbefaler ikke å lage tahini på egen hånd.
Tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) er milde og aromatiske chiliflak. Du finner dem i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Dersom du bruker andre chiliflak må du bruke mindre mengde for å få samme intensitet. (Standard pul biber har ca. ⅓ av styrken til cayennepepper.)
Isot biber (Urfa pepper) er en type mørke chiliflak fra Tyrkia. De er medium sterke med undertoner av rosin, sjokolade og røyksmak. Du finner dem i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Her kan du eventuelt erstatte dem med røkt paprika, om du liker det, eller du kan bruke mer pul biber/Aleppo pepper.
Serveringstips
Dette er en nydelig forrett til grillkvelden. Aller best servert med solskinn på terrassen.
Gjør på forhånd
Denne retten er superrask å lage, og jeg anbefaler ikke å lage den særlig i forveien. Men har du gjester går det fint å gjøre klar yoghurt og smør en time eller to forveien. Så koker du bare opp aspargesen kjapt og varmer gjennom smøret før du setter sammen og serverer.
Oppbevaring
Retten holder seg fint i et par dager i kjøleskapet, men blir aldri like god og kan ikke varmes opp igjen etter at aspargesen og smøret er hatt over. Lag derfor bare så mye du trenger, og prøv å unngå rester.Lykke til og afiyet olsun!