Clik here to view.
Asparges med yoghurt, chilismør & dukkah
Asparges er en sesongvare som først de siste årene er blitt tilgjengelig i Tyrkia der jeg bor. Da jeg kom hit, fantes det kun villasparges å få kjøpt, men da måtte du vite hvor du skulle dra. Det...
View ArticleClik here to view.
Zhoug (Jemensk chilisaus)
Zhoug er en chilisaus med opphav i Jemen, hvor den er i utstrakt bruk. I senere år har den blitt popularisert også i Vesten, hvor den oftest brukes som tilbehør til stekt kjøtt eller som fyrrig fyll i...
View ArticleClik here to view.
Aubergine & paprika i yoghurt
Grillet aubergine, aller helst hardt grillet rett på flammen eller glørne, er en av de mest anvendelige råvarene du kan lage deg selv. Det finnes nesten ikke den rett du kan lage med det som ikke slår...
View ArticleClik here to view.
Adana-kebab (Tyrkisk kebab av kjøttdeig)
Har du noen gang besøkt Tyrkia, vet du kanskje at få kebaber er så sagnomsust som den som har fått sitt navn etter byen Adana ved Tyrkias sørøstre kyst. Den er selve gullstandarden for kebab, lagd på...
View ArticleClik here to view.
Libanesisk shishkebab av kylling (Taouk shish)
Matkulturene i Midtøsten er sterkt fundamentert på lammekjøtt. Kylling er et godt stykke fra å anses som i samme klasse. I Tyrkia er det ikke engang omfattet av ordet for kjøtt («et»), men har en egen...
View ArticleClik here to view.
Kebabens historie: Fra shish til döner og norske gatekjøkken ➕
Da den tyske presidenten Frank-Walter Steinmeier nylig besøkte Istanbul, hadde han med seg en 60-kilos frossen dönerkebab. «Gesten» fikk blandet mottakelse (ville noen tatt med frossenpizza på...
View ArticleClik here to view.
Istanbul: 21 restaurant-anbefalinger fra en nordmann bosatt i byen
Etter ni år i Istanbul er det min klare overbevisning at alle som kan bør besøke byen minst én gang i livet. Istanbul er unik, med så mye historie og kultur – og med en atmosfære som vil være med deg...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Hummus ➕
Hummus er antakelig den mest sagnomsuste, omtalte og kjæreste retten fra Midtøsten. Dens røtter går 9.000 år tilbake, og selv i sin nåværende form har den eksistert minst siden Middelalderen. Men...
View ArticleClik here to view.
Kypriotisk olivenbrød med halloumi
Olivenkaken elioti er et kjært innslag i mange kypriotiske hjem. Det er lett å forstå! Ingrediensene og fremgangsmåten varierer fra familie til familie, men kjernen i smaksettingen er den samme: brød...
View ArticleClik here to view.
Bakt aubergine, tomat & paprika med kikerter
Aubergine, paprika og tomat er – i mine øyne – det nærmeste du kommer en hellig kulinarisk treenighet. Kombinasjonen slår aldri feil, og finnes over alt rundt det østre Middelhav. Her har jeg gjort...
View ArticleClik here to view.
Tomatfritter med fetakrem
Jeg har ikke vært på Kreta siden 1990-tallet, men en av mine favorittkokebøker transporterer meg dit med jevne mellomrom. Boka Aegean av Mariana Leivaditaki er et must for alle som er glade i...
View ArticleClik here to view.
Pastasalat med tomat, fetaost & oliven
Det var først da jeg kom på å bruke risonipasta at jeg fikk sansen for pastasalat. Den lille formen, som små bygg- eller riskorn, legger til rette for å kjøre på med masse gode smaker og andre...
View ArticleClik here to view.
Hvit bønnesalat med squash, ruccula og sennepsdressing
Premisset for min siste bok Nydelig! Var å vise frem forskjellige måter å tilberede grønnsaker på for å få frem varierte smaker og teksturer. Om det nå er som siderett til kjøtt, som delemat eller en...
View ArticleClik here to view.
Mat for sommerens solskinnsdager
Vi er inne i min desiderte favorittid. Været i Istanbul er som en ordentlig god norsk sommerdag, hver dag. Sol, men ikke brennende. Varmt, men ikke overbærende. Kjølig nok om natta til å fortsatt sove...
View ArticleClik here to view.
Olivenolje: Alt du trenger å vite ➕
Når du tar fatt på oppskrifter fra landene ved Middelhavet og i Midtøsten, begynner det ofte med olivenolje. MYE olivenolje. I Vesten verserer det fortsatt mange myter rundt ingrediensen noen kaller...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Sommerens beste salat
Dette er salaten jeg og mine naboer – i aller videste forstand av ordet – lager så godt som hver dag sommeren gjennom. Ved Middelhavet, gjennom Midtøsten og inn i Iran lager de denne salaten av...
View ArticleClik here to view.
Ris med pistasjnøtter & berberis
—Den beste risen du noen gang har lagd, sa samboeren om denne. Kanskje også den enkleste, må jeg legge til. Inspirasjon er fra det iranske kjøkken, som har utallige måter å smaksette ris på. Mange av...
View ArticleClik here to view.
Enkel kokt hvit ris
En skulle tro at å koke ris er enkelt og grunnleggende, men vi er nok mange som strevde med kjip ris i mange år før vi knakk koden. Oppskriftene på tyrkisk ris og libanesisk vermicelli-ris er blant...
View ArticleClik here to view.
Tomat- og ferskensalat med sumak
I motsetning til nordmenn flest er jeg ingen stor fan av søt frukt i salater. Jeg gjør dog et unntak for fersken og nektariner. Enten i kombinasjon med salt ost, eller – som her – med tomat. Sødmen...
View ArticleClik here to view.
Squash i yoghurtsaus med kjøtt
Dette er ingen tradisjonell rett, men inspirert av khousa mahshi b’laban, kjøttfylte squash i yoghurtsaus. En favorittrett fra barndommen av hos mange palestinere, men også i Libanon og mange andre...
View Article