Clik here to view.
Anbefalt: Osmansk-inspirert tre-retter med vintips ➕
Velkommen til første utgave av «Anbefalt» med vintips! Med det vil jeg også introdusere Maj-Britt Aagaard som bidragsyter her på Et kjøkken i Istanbul. Maj-Britt er sommelier, har jobbet på...
View ArticleClik here to view.
Fylte libanesiske pannekaker (Katayef)
Katayef er en eldgammel og tradisjonsrik arabisk dessert som er vanlig å servere under ramadan, men er en nydelig søtsak året rundt. Det er rett og slett små pannekaker lagd på en unik måte....
View ArticleClik here to view.
Libanesiske mini-ostebrød
Som sine naboer elsker libaneserne brød i alle former. Manoushe og fatayer er bare to av brødene som spises til både frokost og andre måltider. Denne oppskriften er en variant av fatayer, inspirert av...
View ArticleClik here to view.
Libanesisk fisk med tahini & pinjekjerner
Tahini og fisk høres kanskje ut som en rar kombinasjon, men ikke avfei den før du har prøvd den. Det skjer noe magisk når fyldig, kremet tahinisaus møter den delikate smaken og konsistensen til stekt...
View ArticleClik here to view.
Libanesisk vermicelli-ris
I store deler av Midtøsten bruker de varianter av rundkornet ris i hverdagen. Disse er mer klebrige enn for eksempel basmati- eller jasminris, og krever derfor en litt annen tilberedning for godt...
View ArticleClik here to view.
Libanesisk-inspirert 7-krydret kylling med ris & tahini
Dette er ikke en spesifikk libanesisk rett, men inspirert av både ingredienser, smaker og sammensetninger typisk for det libanesiske kjøkken. På mange måter inspirert av retten fatteh, som jeg...
View ArticleClik here to view.
Smaken av Libanon
Av alle kjøkken i Midtøsten, er det libanesiske det mest kjente – og anerkjente. Kanskje har det med de libanesiske innvandrerne som kom til vestlige byer for noen tiår siden, og som hadde såpass tro...
View ArticleClik here to view.
Rosevann og appelsinblomstvann: Alt du trenger å vite ➕
I de arabiske og nærliggende kjøkken dukker rosevann og appelsinblomstvann ofte opp på ingredienslisten. Men hva er det egentlig? Hva er forskjellen på de to? Hvordan og i hvilke retter brukes de?...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Yoghurt, olivenolje, fetaost & salt ➕
I denne Masterclassen går jeg gjennom fire ingredienser både du og jeg bruker mye på kjøkkenet. Jeg forklarer forskjellen på forskjellige varianter av yoghurt, olivenolje, fetaost og salt. Jeg gir deg...
View ArticleClik here to view.
Smaken av Palestina
Jeg ble litt satt ut da jeg gjorde research for å introdusere temaet for månedens nye oppskrifter. Ingen av mine kokebøker om palestinsk mat har en egen introduksjon til det palestinske kjøkken. I...
View ArticleClik here to view.
Shatta (Palestinsk chilisaus) ➕
Det er nærmest umulig å være godt bevandret i det palestinske kjøkken uten å entusiastisk løfte frem denne enkle, fermenterte chilisausen til alle som vil høre på. Siden jeg for noen år siden lagde...
View ArticleClik here to view.
Blomkål med za’atar & tahiniyoghurt
Friterte blomkålbuketter er populær snacksmat i Palestina så vel som mange andre kjøkken med levantinske innflytelser. Som oftest nytes de nyfriterte med en enkel tahinisaus til, men andre...
View ArticleClik here to view.
Maqluba med lam, aubergine & potet
Maqluba er en av de viktigste rettene i palestinsk matkultur, men er ikke unik til Palestina. Du finner den i de fleste kjøkken med levantinsk innflytelse. Selve ordet betyr «opp/ned», en referanse...
View ArticleClik here to view.
Palestinsk kyllingpanne med potet & tomat
Å lage mat fra Midtøsten trenger ikke være verken avansert eller kreve mange spesialingredienser. Ofte holder det med et krydder eller to for å løfte en ellers tilsynelatende generisk rett til noe...
View ArticleClik here to view.
Rummaniyeh (Palestinsk linsegryte med aubergine & granateple)
Rummaniyeh er en unik linserett fra Gaza, hvor linser og aubergine kokes ned til en slags grøt og blandes med en rekke smaksrike ingredienser. Kombinasjonen av smaker og fremgangsmåte er fascinerende...
View ArticleClik here to view.
Arabisk salat med tahini
Den friske hakkede grønnsaksalaten med navn som gjetersalat, Shirazsalat eller arabisk salat, er velkjent for alle som har hatt den minste befatning med levantinsk beslektede kjøkken. Tomat og agurk...
View ArticleClik here to view.
Granateplesirup: Alt du trenger å vite + 12 oppskrifter ➕
Få ingredienser sier fargerik mat med spennende smaker som granateple. Men granatepler byr på mer enn fargerike, sursøte popp i salater. Granateplesirup er en av mine favorittingredienser, som jeg...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Børek i langpanne ➕
Har du hatt lyst til å lage børek, men aldri kommet så langt? Da er månedens Masterclass for deg. De færreste nordmenn er vokst opp med børek på menyen, og da er det greit å se noen som kan det gjøre...
View ArticleClik here to view.
Vintips for musakhan
Til månedens vinspalte har jeg bedt vår sommelier Maj-Britt om å gi oss vintips til den palestinske retten musakhan. Oppskrift: Musakhan – Palestinsk kylling med sumak & løkbrød Musakhan er enkelt...
View ArticleClik here to view.
Grillmat fra Tyrkia & Midtøsten
Opp bakken, over haugen og ned igjen på den andre siden fra der jeg bor, ligger ett av Istanbuls kjente kebabdistrikt. Kebab-jointer finner du selvfølgelig overalt i hele Tyrkia, men akkurat her, i...
View Article