Å lage mat fra Midtøsten trenger ikke være verken avansert eller kreve mange spesialingredienser. Ofte holder det med et krydder eller to for å løfte en ellers tilsynelatende generisk rett til noe eksotisk med smak av Midtøsten.
Denne kyllingformen er basert på en oppskrift fra boka The Gaza Kitchen av Layla El-Haddad & Maggie Schmitt, en høyt anerkjent moderne klassiker som kom i ny utgave for noen år siden og igjen er tilgjengelig for salg. Ovnsformen er en klassisk lagvis variant med potet, løk og tomat i tillegg til kylling. Det som utgjør hele forskjellen? Allehånde, kardemomme og en håndfull hele hvitløksbåter. Nydelig og enkelt til hverdags eller fest.
Palestinsk kyllingpanne med potet & tomat
Ingredienser
- 1 kg kyllinglår med skinn og bein, skåret i stykker
- 2 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin), pluss ekstra til ovnsformen
- 1 ½ ts malt allehånde
- 1 ½ ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper) eller andre chiliflak, etter smak (valgfritt)
- ½ ts malt kardemomme
- 2 mellomstore poteter skåret i ⅔ cm skiver
- 1 liten løk delt i to og skåret i ⅓ cm skiver
- 2 mellomstore tomater skåret i båter
- 2 valgfrie chili ev. 1 valgfri paprika, i store biter (valgfritt)
- 1 hvitløk feddene (skrelt)
- salt og pepper
Tomatsaus (alternativ 1)
- 1 liten tomat finmost med stavmikser (ca. 100 g)
- 2–3 ss vann
Tomatsaus (alternativ 2)
- 20 g tomatpuré
- 1 dl kokende vann
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til
![]()
200 °C, over- og undervarme. - Bland sammen olivenolje, allehånde, chiliflak (om du bruker), kardemomme, 1 ts salt og ½ ts nymalt pepper. Smør kyllingen godt inn med denne blandingen.
- Lag tomatsausen (velg én av de to alternativene). For frisk tomatsaus, kjør tomaten til en fin mos med stavmikser. Spe med vann til du har en rennende saus. For tomatsaus av tomatpuré, kok opp vann og bland inn tomatpuré.
- Olje ovnsformen og legg potet, løk og kylling lagvis. Strø litt salt over potetene og løken før du legger over kyllingen. Ha tomat, chili (om du bruker) og hvitløksfedd rundt omkring. Hell tomatsausen rundt.
- Dekk til med folie (jeg pleier å ha bakepapir underst og folie over, så folien ikke kommer borti maten). Stek midt i ovnen til kylling og potet er møre, typisk 45 minutter til en time.
- Øk temperaturen til
![]()
220 °C, varmluft. Ta av folien og sett ovnsformen tilbake, litt over midt i ovnen, til kyllingskinnet er gyllent, 10–15 minutter. - La stå i 5–10 minutter før servering.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Dette er en rett frem ovnsform. Det viktigste er å tilpasse steketiden. Denne kan variere ganske mye etter hva slags ovnsform du bruker. Stekeovner er dessuten til dels veldig unøyaktige, og det merkes ekstra godt når noe pakkes inn og lager sin egen «ovn i ovn», som her. Kyllingen skal være helt mør før du tar siste runde med høyere varme, så om du er usikker, la den stå 5–10 minutter til og sjekk igjen.
Ingrediensene
Jeg har brukt kyllinglår som jeg har delt i to, men du kan fint bruke en hel kylling som du deler i stykningsdeler, eller bare overlår eller klubber. Tilpass de øvrige ingrediensene om det da blir større eller mindre porsjon enn det oppskriften sier.
Ellers er dette en rett du enkelt kan lage med ingredienser du finner i alle norske dagligvarebutikker.
Serveringstips
Denne retten er en middag i seg selv, men løftes til nye høyder med den palestinske chilisausen shatta til. Du kan lage den selv. Det tar bare et par, tre dager, selv om den er best om den får stå en uke.
- Oppskrift: Shatta
Jeg liker også å servere ris til:
- Oppskrift: Libanesisk vermicelli-ris (med rundkornet ris)
- Oppskrift: Hvordan koke ris (med basmatiris)
Et annet alternativ er et lyst brød med god og sprø skorpe.
Gjør på forhånd
Du kan fint lage denne retten på forhånd og varme opp i stekeovn på 180 grader før servering. Du kan også legge sammen hele ovnsformen og sette i kjøleskapet (godt innpakket) i inntil 24 timer før steking.
Oppbevaring
Oppbevar rester i en tett beholder i kjøleskap og spis i løpet av 2–3 dager (den holder antakelig enda lenger enn det).
Lykke til og afiyet olsun!