Den friske hakkede grønnsaksalaten med navn som gjetersalat, Shirazsalat eller arabisk salat, er velkjent for alle som har hatt den minste befatning med levantinsk beslektede kjøkken. Tomat og agurk med litt urter, noe løk og kanskje en sprø grønnsak eller to til, bundet sammen av en enkel dressing av sitronsaft og extra virgin olivenolje. Sesongens beste grønnsaker på sitt aller beste!
I Palestina – og flere kjøkken til – har de en variant av denne salaten hvor den dynkes i tahini, den nøtteaktige sesampastaen. For alt blir bedre med tahini, ikke sant? Så sant sant, og her er min variant av denne salaten. Nydelig til det meste du spiser på sommeren. Men kanskje aller mest til grillmaten på en solfylt dag.
Lager du samme salat uten tahini, får du i praksis den klassiske tomat- og agurksalaten.
Arabisk salat med tahini
Ingredienser
- 300 g god tomat hakket
- 200 g agurk aller helst av den korte typen du finner i internasjonale butikker, hakket
- 2 vårløk skåret i tynne skiver
- 1 chili skåret i tynne skiver (valgfritt)
- 10 g bladpersille finhakket
- noen mynteblader finhakket (valgfritt)
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 60 g (½ dl) tahini
- salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Bland tomat og agurk med litt salt. La stå i noen minutter.
- Bland inn vårløk, chili, bladpersille og mynte. Ha over sitronsaft og extra virgin olivenolje. Bland sammen. Ha så i tahini. Bland sammen på nytt til alt er godt blandet. Server med det samme.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Det viktigste her er å tilberede salaten rett før servering. Det er forbausende hvor mye friskere tomat, agurk og urter smaker nyhakket i forhold til om den får stå en time eller to før servering.
Ikke dropp å salte tomat og agurk først. Det løfter smaken, og er særlig nyttig for deg som ikke bor på sydlige breddegrader.
Noen liker å blande sammen dressingen separat, og så blande inn i salaten. Jeg synes ikke det er nødvendig, men om du strever med å få de forskjellige væskeelementene til å blandes godt, kan det være en god idé.
Ikke glem å smake til salaten med salt og pepper! Den trenger mest sannsynlig mer enn du tror.
Ingrediensene
Se på oppskriften som et godt utgangspunkt. Du trenger ikke veie hver ingrediens på grammet.
Tomat og agurk er de viktigste ingrediensene. Utover det kan du tilføye andre grønnsaker etter eget ønske, men aller helst som støtteingredienser. Det kan være nepe, paprika, gulrot, rødbete (vær dog obs på at den endrer farge på hele salaten) eller noe annet du liker godt.
I stedet for vårløk kan du bruke rødløk eller en annen løk du liker – eller droppe det helt.
I stedet for bladpersille og mynte kan du bruke koriander, dill eller basilikum (sistnevnte er ikke tradisjonell, men funker bra). Tilpass i så fall mengden etter egne preferanser.
Tahini er en saus lagd av ristede og finmalte sesamfrø. Det brukes mye i mat fra Midtøsten. Det finnes i dagligvarebutikker med godt utvalg, men jeg anbefaler å handle arabiske merker i internasjonale butikker. Disse har langt høyere kvalitet. Jeg anbefaler ikke å lage tahini på egen hånd.
- Les mer: Tahini: Alt du trenger å vite [+12 oppskrifter]
- Les mer: Dette er tahini (Godt)
![↗]()
Noen liker å tilsette et lite finmost hvitløksfedd til dressingen. Et tips for de hvitløksglade!
Serveringstips
Denne salaten passer til det meste av sommerlig mat. Grillmat, stekt kjøtt, vegetarretter basert på belgfrukter, fisk, kylling – you name it. Det er også en fin salat til mezebordet.
Gjør på forhånd
Denne salaten bør være noe av det siste du lager før servering. Lag bare akkurat så mye du trenger. Rester holder seg dårlig.
Oppbevaring
Jeg anbefaler ikke å lage så mye av denne at du får rester.
Lykke til og afiyet olsun!