Friterte blomkålbuketter er populær snacksmat i Palestina så vel som mange andre kjøkken med levantinske innflytelser. Som oftest nytes de nyfriterte med en enkel tahinisaus til, men andre smaksettinger og bruksområder finnes også. I dag velger mange å ovnsbakte i stedet for å fritere. Lettere, sunnere og minst like godt.
Her har jeg kombinert ovnsbakte blomkålbuketter med et par ingredienser som er typisk for det palestinske kjøkken, som za’atar. Selv om det brukes mye også i Libanon, Syria og andre steder, er det palestinsk za’atar som er høyest anerkjent. Den urteaktige og fyldige smaken passer godt sammen med syrlige undertoner, som jeg her får fra sitronsaft og tahiniyoghurt. En nydelig forrett eller delerett!
Blomkål med za’atar & tahiniyoghurt
Ingredienser
- 3+1 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
- 1 mellomstor blomkål skåret i buketter (ca. 500–600 g)
- 1 ss sitronsaft
- 1½ ss za’atar
- 1 håndfull (10 g) friske blader av koriander hakket
- ½ granateple kjernene
- salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til
![]()
220 °C, over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir. - Bland blomkålbuketter med 3 ss olivenolje og godt med salt og pepper. Fordel på stekebrettet. Stek midt i ovnen til gyllen og mør, 20–30 minutter. Avkjøl til lun (om ønskelig – kan også spises varm).
- Samtidig, lag tahiniyoghurt ved å blande sammen alle ingrediensene. Smak til med salt og pepper.
- Når blomkålen er klar, bland inn sitronsaft og 1 ss av za'ataren.
- Ha tahiniyoghurten over på serveringsfat i et lag ca. 1 cm tykt. Topp med blomkålen, 1 ss extra virgin olivenolje, resten (½ ss) av za'ataren, friske urter og granateplekjerner. Server med det samme.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Det vanligste i Midtøsten og Palestina er å fritere blomkålen til slike retter, men jeg foretrekker stekeovnen. Bruk – som angitt – høy varme og godt med olje for best resultat.
Mengden sitronsaft i tahiniyoghurten er et utgangspunkt. Hvor mye du trenger avhenger av hvor syrlig yoghurten din er. Er den veldig kremete, kan det hende du trenger dobbelt så mye. Liker du ikke ting veldig syrlig, kan du bruke mindre (eller finne noe annet å lage med blomkål – syrligheten er i mine øyne ganske viktig i denne retten).
Ingrediensene
Blomkålen skal være i buketter som blir som en liten munnfull. Det er akkurat passe størrelse for å få rett balanse mellom mykhet og karamellisering av overflaten i stekeovnen. Jeg river av store buketter som jeg så skjærer halvveis av fra stilkenden, før jeg river delene lett fra hverandre med hendene. Dette gjør at du får mindre blomkål«søl» og finere buketter enn om du skjærer helt gjennom. Ta gjerne med bladene på utsiden – de er fullt ut spiselige.
Za’atar er en krydderblanding fra Midtøsten laget av lokal villtimian, sumak og ristede sesamfrø. Et nydelig «universalkrydder» som passer særlig godt til egg og kylling – og er helt fantastisk i tospann med tahini. Det kan være vanskelig å få tak i, men du finner det i enkelte internasjonale butikker. Du kan også handle det på nett, f.eks. hos Verdensmat (ikke selv prøvd, men mange lesere handler der).
- Les mer: Za’atar: Alt du trenger å vite
![➕]()
Tahini er en saus lagd av ristede og finmalte sesamfrø. Det brukes mye i mat fra Midtøsten. Det finnes i dagligvarebutikker med godt utvalg, men jeg anbefaler å handle arabiske merker i internasjonale butikker. Disse har langt høyere kvalitet. Jeg anbefaler ikke å lage tahini på egen hånd.
- Les mer: Tahini: Alt du trenger å vite [+12 oppskrifter]
- Les mer: Dette er tahini (Godt)
![↗]()
Jeg har brukt koriander som det friske elementet til retten, men du kan også bruke bladpersille, om du ikke liker smaken av frisk koriander.
Serveringstips
Denne retten gjør seg best som en av flere retter på deling. For eksempel som en av 2–3 retter som forrett, eller som del av et større mezebord. Den er også god som en snack, eller som tilbehør til stekt eller ovnsbakt fisk eller kylling (med skinn og bein passer bedre enn filet).
Gjør på forhånd
Du kan kutte opp blomkålen inntil ett døgn i forveien, men stek den rett før servering. Oppbevar oppkuttet blomkål i tett beholder i kjøleskap. Du kan også lage tahiniyoghurten inntil ett døgn i forveien. Også den oppbevares i tett beholder i kjøleskap. Ta den ut i god tid, så den ikke er iskald, og smak til med mer salt og pepper, om nødvendig.
Oppbevaring
Rester holder seg noen dager i tett beholder i kjøleskap, men vil avgi en lukt til kjøleskapet. Smaken og konsistensen blir heller aldri helt den samme. Jeg anbefaler derfor å lage bare så mye du trenger, så du får minimalt med rester.
Lykke til og afiyet olsun!