Grillet aubergine, aller helst hardt grillet rett på flammen eller glørne, er en av de mest anvendelige råvarene du kan lage deg selv. Det finnes nesten ikke den rett du kan lage med det som ikke slår an hos alle. Selv dem som hevder å ikke like aubergine.
Aller mest kjent er baba ganoush og moutabal, men her i Tyrkia er det vel så vanlig å lage forskjellige varianter hvor auberginekjøttet blandes med yoghurt. Her har jeg også blandet inn litt paprika behandlet på samme måte for en anvendelig rett som kan brukes som meze, eller som «seng» for en rett av stekt kjøttdeig eller belgfrukter, litt som en enklere versjon av ali nazik.
Aubergine & paprika i yoghurt
Ingredienser
- 2 mellomstore aubergine
- 2 røde spisspaprika
- 1 hvitløksfedd knust til en mos med litt salt
- 1½ ss extra virgin olivenolje mild type
- 150 g yoghurt gresk eller tyrkisk type
- tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper) eller andre chiliflak, til garnityr (valgfritt)
- salt
FREMGANGSMÅTE
- Varm grillen til høy temperatur.
- Stek aubergine og paprika så nære varmekilden som mulig – gjerne rett på gassflammen eller kullglørne. Utsiden av auberginene skal bli brent og forkullet, mens paprikaene skal ha store svarte flekker overalt. Innsiden av begge skal være helt myk.
- Legg paprikaene i en skål og dekk med plast. Sett auberginene til side.
- Når de er avkjølte nok til at du kan jobbe med dem, fjern skall og topp fra grønnsakene. Fjern hinner og frø fra paprikaen.
- Grovhakk aubergine og paprika og strø over litt salt. Bland sammen hvitløk og olivenolje og bland inn med grønnsakene. Bland så inn yoghurt. Smak til med mer salt.
- Ha over på serveringsfat og topp med chiliflak, om du vil.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Auberginen skal stekes så nær varmekilden som mulig, gjerne liggende i glødende kull eller rett på flammen. Den blir best når utsiden er helt forkullet og flaker, mens innsiden er myk. Bruker du gassgrill, kan du ta av risten og legge den rett på flammen. Du må selv vurdere om dette er noe du vil gjøre på din egen grill.
Paprika er litt skjørere og tåler litt mer avstand fra varmekilden. Den vil dessuten aldri like kraftig røyksmak som aubergine.
Jeg har ikke angitt tid, da dette vil variere med varme og hvor store ingrediensene dine er. Ta av hver enkelt grønnsak etter hvert som du er trygg på at de er helt myke helt gjennom.
Å legge paprikaen i en skål dekket med plast gjør det mye lettere å dra av skallet senere.
Alternativ fremgangsmåte med stekeovn
Du kan også bake aubergine og paprika høyt i ovnen på høyeste varme til de er blitt helt myke. Du får da ikke den samme røyksmaken (og dermed en ganske annen smaksopplevelse), men det blir fortsatt godt. Dette er mer praktisk i hverdagen, men har du mulighet til å fyre opp grillen anbefaler jeg veldig å bruke den!
Ingrediensene
I Tyrkia og Midtøsten er det vanlig å bruke en veldig fet, nesten rund, type aubergine til denne type retter. Får du tak i det og den er stor, trenger du bare én. Den ekstra tiden den trenger på å bli myk gir enda mer god røyksmak. Du kan imidlertid fint bruke hvilken type aubergine som helst.
Spisspaprika har tynnere vegger enn vanlige paprika og egner seg godt til denne type retter, men du kan bruke vanlig paprika om du ønsker. Det går også fint med gul eller oransje paprika (men ikke grønne).
Jeg anbefaler ikke å bruke ferdig grillet spisspaprika på glass til denne retten, da den har en litt annen og syrligere smak enn den du får når du griller selv.
Serveringstips
Dette er en nydelig siderett til grillmat, eller som del av et mezebord.
Du kan også lage en hovedrett ut av det ved å steke opp kjøttdeig med løk, tomatpuré og chiliflak (jeg bruker både pul biber og isot biber). Da har du bare kjøttdeigblandingen over og serverer med brød eller ris til. Nydelig! For et vegetarisk alternativ kan du bruke kokte kikerter eller linser (brune, sorte eller grønne) i stedet for kjøttdeig.
Gjør på forhånd
Retten kan fint lages inntil 24 timer i forveien, men la den komme til romtemperatur før du serverer.
Oppbevaring
Retten holder seg fint i tett beholder i kjøleskap i flere dager, men vær obs på at hvitløkssmaken kan bli mer fremtredende ettersom tiden går. La retten komme til romtemperatur før du serverer (noen sekunder i mikrobølgeovn på lav effekt pleier å funke bra, men vær forsiktig, ellers «koker» du retten og yoghurten vil skille seg).Lykke til og afiyet olsun!