—Den beste risen du noen gang har lagd, sa samboeren om denne. Kanskje også den enkleste, må jeg legge til.
Inspirasjon er fra det iranske kjøkken, som har utallige måter å smaksette ris på. Mange av dem involverer safran, berberis og pistasjnøtter. Her har jeg utelatt safran, men latt smør, berberis og pistasjnøtter løfte rester av helt enkel kokt ris til høyder så høye at du egentlig bare vil spise retten alene. Nydelig til krydrede gryteretter, stekt kjøtt og kylling.
Ris med pistasjnøtter & berberis
Ingredienser
- 1 porsjon kokt hvit ris gjerne rester (ca. 1 liter/ 625 g)
- 3 ss smør
- 1½ ss olivenolje
- 50 g pistasjnøtter (knapt 1½ dl)
- 50 g berberis (drøyt 1½ dl)
- salt
FREMGANGSMÅTE
- Varm en tykkbunnet stekepanne, gjerne med slippbelegg, over medium/lav varme. Fres pistasjnøtter og berberis i smør og olje til pistasjnøttene er lett ristet, et par minutter.
- Ha i risen og bland godt sammen. Varm opp mens du rører jevnlig, det tar bare et par-tre minutter. Server med det samme.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Jeg bruker sjelden stekepanner med slippbelegg, men for noen retter gjør jeg unntak. Å steke ris er én av dem. Ris har en tendens til å sette seg fast i de fleste panner ved steking, selv ved bruk av rause mengder fett. Er du erfaren med å gjøre andre materialer, som rustfritt stål, mer eller mindre non-stick kan du selvfølgelig bruke den metoden, men for de fleste er det enklest å bruke en panne med slippbelegg.
Ikke bruk for høy varme eller for lang tid, da både smør, nøtter og berberis brennes ganske lett.
Ingrediensene
Pistasjnøtter kommer i mange forskjellige kvaliteter og priser. Du finner dem i større kjedebutikker og hos de fleste internasjonale butikker. Du skal ha usaltede pistasjnøttkjerner.
Berberis er et syrlig bær som brukes mye i det iranske kjøkken. Du finner det i internasjonale butikker med godt utvalg. På Grønland i Oslo fant jeg den ved dadlene i kjøleavdelingen, og du finner du den også til salgs på nett. Det finnes dessverre ingen god erstatning for berberis til denne bruken.
Serveringstips
Med sin iranske inspirasjon passer denne risvarianten veldig godt til alle retter med iranske smaker. Den passer også godt til det meste av grillmat, stekt kjøtt og kylling med relativt enkle smaker. Det passer dårligere til sterkt eller godt krydret mat og gryteretter som ikke har smaker typiske for det iranske kjøkken.
Noen tips:
- Fesenjan (Iransk kyllinggryte med granateple)
- Iransk auberginegryte med lammekjøtt
- Iransk biffgryte med gule splitterter (Khoresht-e-gheimeh)
![➕]()
Gjør på forhånd
Siden du bruker oppvarmet ris kan ikke denne retten gjøres klar på forhånd. Ris bør bare varmes opp fra oppkjølt én gang.
Oppbevaring
Lag bare så mye du trenger. Ris bør ikke varmes opp mer enn én gang. I praksis går det som regel fint å varme den opp på ny neste dag, men det er ikke anbefalt. Koker du risen i ens ærend for å lage denne, kan du oppbevare den i et par dager i tett beholder i kjøleskap.Lykke til og afiyet olsun!