Tomat- og ferskensalat med sumak

I motsetning til nordmenn flest er jeg ingen stor fan av søt frukt i salater. Jeg gjør dog et unntak for fersken og nektariner. Enten i kombinasjon med salt ost, eller – som her – med tomat. Sødmen til steinfruktene står ypperlig til tomatenes naturlige syrlighet, selv nå som tomatene er på sitt søteste.

Server denne som friskt tilbehør til grillmat eller halvmektige retter uten kraftige sauser. For eksempel squash med yoghurt & kjøtt, bulgurpilaff med lam og sitronyoghurt eller maqluba med lam, aubergine & potet.

Skrive ut

Tomat- og ferskensalat med sumak

Frisk og sommerlig salat til kjøtt og kylling, eller på egen hånd.

Rett Salat, Siderett

Kjøkken Midtøsten-inspirert

Total tid 10 minutter minutter

Porsjoner 4 porsjoner

Forfatter Vidar Bergum

Ingredienser

• 400 g tomat gjerne forskjellige typer, skåret i biter
• 1 fersken eller nektarin, skåret i tynne skiver
• 1/2 mellomstor rødløk skåret i tynne strimler
• 10 g blader fra bladpersille grovhakket
• 10 g mynteblader grovhakket
• 1 ss sumak eller etter smak

Dressing

• 1 ss sitronsaft
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ts honning
• 2 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
• salt og pepper

FREMGANGSMÅTE

• Ha litt salt på tomatene. La stå i noen minutter.
• Lag dressingen ved å blande sammen alle ingrediensene. Det trenger ikke bli helt homogent.
• Ha tomat, fersken og rødløk i en bolle. Hell over dressingen og bland sammen. Vend inn bladpersille, mynte og sumak. Server med det samme.

Noen tips på veien

Fremgangsmåten

Å salte tomatene først gir dem mer smak. Det løfter selv de beste tomatene! Og er uunnværlig for tomater som trenger en ekstra piff.

Dressingen trenger ikke bli en emulsjon, det viktige er å få blandet ut honningen så den ikke klumper seg ett sted. Det holder lenge å piske det sammen med en gaffel eller liten visp i en liten bolle eller kopp.

Lag salaten rett før servering, ellers vil myntebladene visne og løken smaksette salaten mer enn den bør.

Ingrediensene

Tomat og fersken hører sommeren til. Jeg anbefaler ikke å lage denne utenfor sesongen for god tomat og fersken.

Sumak er et syrlig krydder lagd av knuste sumakbær som brukes mye i salater og marinader. Du finner det i krydderhyllen hos internasjonale butikker.

• Les også: Sumak: Alt du trenger å vite

Bruk en god eddik til dressingen. Jeg har foreslått rødvinseddik, men har du en veldig god hvitvins-, sherry- eller eplesidereddik må du gjerne bruke det i stedet.

Bruk helst en ganske flytende honning. Du trenger ikke bruke den dyreste med masse florale smaker, siden den uansett vil drukne i andre smaker her. Poenget er mer å få inn litt sødme enn smaken av selve honningen.

Du kan fint bruke andre urter om du ønsker. Basilikum eller sitronmelisse vil funke veldig bra, men også estragon eller koriander kan være spennende alternativ. En håndfull ruccula vil også passe godt i stedet for urtene.

Serveringstips

Salaten kan spises alene som forrett, men er kanskje aller best som tilbehør til stekt kjøtt, kylling eller andre litt kraftige retter uten sauser med kraftige smaker.

Gjør på forhånd

Salaten bør lages i sin helhet så tett på servering som mulig.

Oppbevaring

Salaten holder seg dårlig og bør spises opp ved første servering.

Lykke til og afiyet olsun!