Jallab er en tradisjonell drikk som er særlig populær i fastemåneden ramadan. Den er basert på ingredienser som er velkjente i de levantinske kjøkken, men ukjente for mange nordmenn: Daddelsirup, druesirup, johannesbrødsirup og rosevann. I Midtøsten får du kjøpt ferdige jallab-blandinger. Mange av oppskriftene på hjemmelagd blanding dropper johannesbrødsirup, som også her er en litt sær ingrediens.
Selv er jeg blitt glad i disse smakene, men de er definitivt for viderekomne. Drikken er ikke spesielt søt, og smaken av rosevann kan bli overdøvende for den som ikke er vant til det. Dropp derfor gjerne rosevannet om du er blant dem, men ikke bli fristet til å droppe toppingen av rosiner og nøtter. Tradisjonelt sies det at hvor mye nøtter og rosiner du har i er en indikasjon på husets velstand. Også her er det en fordel å være rik! Toppingen utgjør i alle fall i mine øyne den store forskjellen.
Jeg har lagd drikken i store glass, men siden smaken vil være litt spesiell for mange nordmenn, kan det være lurt å servere dem i små glass. Dermed får gjestene en liten smakebit på noe annerledes, heller enn at det forventes at dette skal være hoveddrikken deres til måltidet.
Jallab (Daddeldrikk med rosiner & nøtter)
Ingredienser
- 2 ss daddelsirup
- 2 ss druesirup eller mer daddelsirup
- 1 ts rosevann eller etter smak (valgfritt)
- 3 ½ dl iskaldt vann
Til servering
- 30 g rosiner eller sultanas
- 40 g usaltede nøtter gjerne en blanding av skåldede mandler, pinjekjerner og pistasjnøtter, grovhakket
- isbiter
FREMGANGSMÅTE
- Bland sammen daddelsirup, druesirup, rosevann og iskaldt vann.
- Fyll to lange (eller flere små) glass med isbiter. Ha over drikken og topp med rosiner og nøtter. Server med det samme.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Her er det ingen hokus pokus. Bland sammen, og server – men sørg for at vannet er iskaldt og at du har nok isbiter! Drikken er ikke god lunken.
Ingrediensene
Daddelsirup lages av dadler og har en unik smak et sted mellom rosiner og karamell. Jeg vil anbefale å lete det opp, om du kan. Du finner det i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Det kan selges under navn som date syrup, date molasses eller silan. I Tyrkia heter det hurma pekmezi.
Druesirup er en sirup lagd på saften av modne druer, som kokes ned og soltørkes til konsistensen er som tynn sirup. Den er mørk, med en smak som kan minne om rosiner og dadler. Den selges gjerne som üzüm pekmezi (tyrkisk) eller grape molasses (engelsk). Du finner det i internasjonale butikker som fører tyrkiske varer.
Tradisjonelt brukes pinjekjerner og mandler i toppingen, men bruk gjerne det du selv ønsker og har for hånden.
Serveringstips
Jallab serveres tradisjonelt under ramadan. Det passer best til krydret mat, eller som en drikk separat fra maten.
Server gjerne en smakebit i små glass heller enn store glass som «tørstedrikk». Så får folk smake på det som et eksotisk innslag på bordet, men kan ha andre drikker som sin hoveddrikk, om de foretrekker det.
Gjør på forhånd
Du kan blande sammen sirupene på forhånd, men siden det er så lite jobb anbefaler jeg ikke å gjøre det.
Oppbevaring
Rester oppbevares i kjøleskap i noen dager. Rør sammen før servering.
Lykke til!