Fattet hummus

Fattet (eller fatteh) er et samlenavn på retter fra levantinske kjøkken som tar utgangspunkt i gammelt brød som må brukes opp. Jeg har tidligere delt oppskrift på fatteh med kylling (i Hummus & granateple), fatteh med kjøtt og fattoush (ny versjon i MEZEBOKA), som alle tilhører samme familie.

Fattet hummus er, som navnet tilsier, en variant med kikerter («hummus» er det arabiske ordet for kikerter). Ingrediensene og smakene har mye til felles med den tradisjonelle dippen hummus, men med brød og yoghurt i miksen og helt andre forholdstall.

Der den kommer fra, serveres retten som frokost(!), men for oss nordmenn er det nok vel så naturlig å prøve denne retten til lunsj.

Skrive ut

Fattet hummus

Mektig frokost fra Midtøsten – eller lunsj her hjemme.

Rett Frokost, Lunsj

Kjøkken Libanon, Midtøsten, Palestina, Syria

Total tid 30 minutter minutter

Porsjoner 2 rause porsjoner

Forfatter Vidar Bergum

Ingredienser

• 500 g kokte kikerter
• 1 ts malt spisskummen
• salt

Sprøtt brød

• 2 pitabrød eller lavash aller annet brød
• 3 ss extra virgin olivenolje
• ev. noen ss kokevann fra kikertene valgfritt

Tahiniyoghurt

• 250 g (2 ½ dl) yoghurt gresk eller tyrkisk type
• 125 g (1 dl) tahini
• 1 ss sitronsaft eller etter smak
• 1 hvitløksfedd
• 150 g kikerter fra kokingen over
• 1 dl (100 g) kokevann fra kikertene

Topping

• 60 g pinjekjerner
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 10 g bladpersille finhakket
• 5 g mynteblader finhakket
• 1 ts sumak eller etter smak
• granateplekjerner om ønsket
• sitronsaft om ønsket

FREMGANGSMÅTE

• Forvarm ovnen til 200 °C, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir.
• Del pitabrødene i to på tvers. Fordel olivenoljen på begge sidene av pitabrødene. Ha over på stekebrettet. Stek i ovnen til gyllen, 8–12 minutter. Avkjøl og bryt i biter.
• Samtidig, ha kikerter, spisskummen og litt salt i en kasserolle. Ha i nok vann til at det dekker. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre i 10–15 minutter.
• Ha yoghurt, tahini, sitronsaft, hvitløksfedd, 150 g (ca. ⅓) av de kokte kikertene og 1 dl av kokevannet fra kikertene i en bolle. Kjør fint med stavmikser, blender eller kjøkkenmaskin med kniver. Smak til med salt, pepper og ev. mer sitronsaft. Er blandingen veldig tykk, spe med litt mer av kokevannet.
• Rist pinjekjerner gylne i extra virgin olivenolje i en liten panne over medium varme. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.
• Ha ¾ av pitabrød-bitene i en stor serveringsskål med høye kanter. Hell over mesteparten av kikertene (ta vare på noen til topping). Ha så over tahiniyoghurten. Topp med noen smuldrede pitabrødbiter, resten av kikertene, pinjekjernene, bladpersillen, myntebladene og et dryss sumak. Granateplekjerner og/eller sitronsaft gir en frisk kontrast, om ønskelig. Det er opp til deg om du har på all toppingen eller bare noe av den, og så serverer resten ved siden av. Server med det samme.

Noen tips på veien

Fremgangsmåten

Tradisjonelt helles litt av kokevannet fra kikertene over brødet før du har over yoghurtblandingen, for å mykne brødet noe. Jeg valgte å droppe dette, da jeg foretrekker brødet sprøtt. Du gjør som du vil, men er brødet vel så hardt som sprøtt, kan det lønne seg å ha over noen spiseskjeer.

Jeg har ca. en tredel av kikertene i yoghurtblandingen. Dette er ikke noe de fleste gjør, men et tips jeg plukket opp fra boka Falastin. Det gir ekstra smak på sausen, og er en god måte å løfte retten på.

Ingrediensene

Hummus fattet er en fin rett å lage når du likevel koker kikerter, men du kan også bruke hermetiske, om du ønsker det. Kikertene skal likevel koke opp med vann, så du får smaksatt dem og gjort dem ekstra myke.

Det er tradisjonelt å bruke lavash eller pitabrød til retten, men du kan bruke hvilket som helst brød. Veldig tynn lavash vil mykne raskt, så jeg synes faktisk det er best med pitabrød, selv om jeg har brukt syltynn lavash på bildene. Del pitabrødet i to på langs før du baker det.

• Oppskrift: Halvgrov lavash
• Oppskrift: Saftige pitabrød

Tahini er en saus lagd av ristede og finmalte sesamfrø. Det brukes mye i mat fra Midtøsten. Det finnes i dagligvarebutikker med godt utvalg, men jeg anbefaler å handle arabiske merker i internasjonale butikker. Disse har langt høyere kvalitet. Jeg anbefaler ikke å lage tahini på egen hånd.

• Les mer: Tahini: Alt du trenger å vite [+12 oppskrifter]

Når det kommer til topping, er pinjekjerner, bladpersille og mynte essensielt. Jeg anbefaler også å legge til en eller flere av sumak, sitronsaft eller granateplekjerner for å gi en frisk og syrlig dimensjon til retten.

Sumak er et syrlig krydder lagd av knuste sumakbær som brukes mye i salater og marinader. Du finner det i krydderhyllen hos internasjonale butikker.

• Les også: Sumak: Alt du trenger å vite

Serveringstips

Rettene serveres som den er. Tradisjonelt er dette frokost, men den er også fin som lunsj. Da anbefaler jeg en raus grønn salat ved siden av.

Gjør på forhånd

Hummus fattet er veldig kjapt å lage, og siden brødet vil mykne og bli mindre delikat jo lengre den står, anbefaler jeg ikke å lage retten i forveien.

Du kan imidlertid koke kikerter og lage yoghurtblandingen i forveien. Du kan også frese pinjekjernene gylne.

Oppbevaring

Retten holder seg ok i noen dager dekket til med plastfolie eller i en tett beholder i kjøleskapet, men brødet vil mykne og noe av toppingen visne/ikke bli like sprø.

Lykke til!