Der linsesupper flest er basert på røde linser, som lett faller fra hverandre under koking, er denne suppa basert på brune linser. Shorbat adas (som er arabisk for «linsesuppe») er tradisjonell til både Libanon og Syria – og sikkert flere steder til.
Suppa mangler kanskje litt på det estetiske, men smaken er det ingenting å utsette på. Jordaktige ekte smaker av linser og spisskummen, med en topping av krutonger, sitronsaft og krydder som utgjør den store forskjellen. En fin forrett til et måltid fra Midtøsten!
Linsesuppe med spisskummen (Shorbat Adas)
Ingredienser
- 3 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
- 1 stor løk finhakket
- 3 hvitløksfedd finhakket
- 1 ss malt spisskummen
- ½ ts malt allehånde
- 2 ½ dl (200 g) linser brune eller grønne
- 2 ss ris valgfri type
- 1,4 l kraft kylling eller grønnsaks
- salt
Brødkrutonger
- 1 pitabrød eller annet brød, skåret i små terninger eller biter
- 3–4 ss olivenolje
Til servering
- malt spisskummen
- tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper) eller andre chiliflak etter smak
- sitron i båter
FREMGANGSMÅTE
- Varm en tykkbunnet stekepanne over medium varme. Fres løk i olivenolje til myk og gyllen, 15–20 minutter. Rør jevnlig underveis så det ikke brenner seg.
- Ha i hvitløk, spisskummen og allehånde. Fres under konstant omrøring i 30 sekunder. Ha så i linser og ris. Rør godt sammen. Ha i kraft eller vann, samt godt med salt. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk til linsene og risen er møre, 20–30 minutter.
- Samtidig, bland brødterninger med olivenolje. Stek gylne i en tykkbunnet jernpanne over medium varme, eller i en stekeovn forvarmet til 200 grader, varmluft. Sett til side.
- Når linsene og risen er møre, kjør suppen med en stavmikser. Renn så gjennom en sil og kast skallet som blir igjen i silen. Smak til suppa med salt og pepper.
- Server toppet med spisskummen, chiliflak, brødkrutonger og sitronsaft etter smak.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Det uvanlige her er at du først kjører suppen til en puré, og deretter siler den. Du kan selvfølgelig droppe det siste, men det tradisjonelle er å sile den. Det gir en mer behagelig konsistens.
Jeg liker å steke brødet med litt olje i panne til sprøtt, men du kan også lage krutonger som du pleier – eller bruke krutonger du allerede har stående – om du ønsker det.
Ikke dropp toppingen! Suppen i seg selv er god, men litt ensformig i smaken. Toppingen med brødkrutonger, sitronsaft og krydder er essensiell for at suppen skal smake ekstra godt.
Ingrediensene
Tradisjonelt brukes brune linser i denne suppen, men du kan fint bruke grønne linser. Det er best å bruke tørre linser. Du finner det i internasjonale butikker. Bruker du hermetiske, trenger du 2–2,5 ganger mengden, og kan ikke regne med at smaken blir like god.
Jeg bruker en rundkornet type ris til dette, men siden det skal kjøres med stavmikser, gjør det ingenting hvilken type du bruker. Bruk det du allerede har i kjøkkenskapet.
Selv om linser og krydder gir mye god smak, utgjør det en forskjell å bruke en god kraft her. Jeg liker å bruke kyllingkraft. Personlig bruker jeg aldri buljongterninger o.l. (smaken av ekte kraft er bedre), men om du liker dem, kan du selvfølgelig bruke dem sammen med vann her i stedet for kraft. Jeg anbefaler ikke å bruke bare vann til denne oppskriften.
Vanligvis brukes lavash eller pitabrød til topping, men du kan fint gjøre som meg og bruke et helt vanlig brød (jeg brukte et par skiver hjemmelagd surdeigsbrød).
- Oppskrift: Halvgrov lavash
- Oppskrift: Saftige pitabrød
- Oppskrift: Lyst surdeigsbrød for hverdagen
Serveringstips
Shorbat adas er en forrett og bør ikke serveres alene som hovedrett. Den passer aller best til et måltid med smaker av Midtøsten.
Gjør på forhånd
Suppa kan fint lages på forhånd og varmes opp ved servering, men brødkrutonger er best nystekte.
Oppbevaring
Rester holder fint i tett beholder i kjøleskapet i flere dager. Krutonger må oppbevares separat ved romtemperatur.
Lykke til!