Hashwah er en tradisjonell arabisk festris med masse smak. Med kjøtt og godt med gyllenstekte nøtter i miksen, metter den også ekstra godt.
Selv om den inneholder kjøtt, er hashwah ansett som en siderett. Server den til kylling, kjøtt eller vegetariske hovedretter. Det er selvfølgelig heller ingenting i veien for å servere den som hovedrett.
Arabisk festris med kjøttdeig & gylne nøtter (Hashwah)
Ingredienser
- 2 ss smør eller olivenolje
- 2 mellomstore løk finhakket
- 400 g karbonadedeig eller kjøttdeig
- 4 hvitløksfedd finhakket
- 1 ½ ss libanesisk 7-krydder
- 1 ts malt kanel
- 5 dl (380 g) basmatiris
- 7 ¼ dl kraft eller vann (jeg bruker kyllingkraft)
- salt og pepper
Nøttetopping
- 60 g mandler skåldet og delt i to
- 60 g cashewnøtter
- 35 g pinjekjerner
- 2 ss extra virgin olivenolje eller smør
- 1 håndfull (10 g) blader av bladpersille finhakket (valgfritt)
FREMGANGSMÅTE
- Skyll risen i flere bytter med vann. Sett til side.
- Varm en tykkbunnet stekepanne over medium varme. Fres løk i olivenolje til myk, men ikke har fått farge, 10–12 minutter eller mer. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.
- Ha i kjøttdeig og fres videre mens du hakker opp til kjøttet er brunet og løken begynner å bli gyllen. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.
- Ha i hvitløk, libanesisk 7-krydder og kanel. Fres videre under omrøring i 1–2 minutter.
- Ha så i ris, kraft og raust med salt og pepper. Bland godt sammen. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre i 15 minutter. Skru så av varmen og la stå i minst 10 minutter til.
- Rist mandler, cashewnøtter og pinjekjerner i olivenolje eller smør i en tykkbunnet stekepanne over medium varme til gylne, 8–12 minutter.
- Server risen toppet med gylne nøtter og bladpersille, med kyllingen ved siden av eller over.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Skyll risen i flere bytter med vann. Jeg pleier å ha den i et litersmål som jeg fyller halvveis med vann, rører godt til det blir hvitt og heller ut så mye av vannet jeg klarer uten at risen går i vasken. Dette gjentar jeg 4–5 ganger, så renner jeg av over en sil mens vannet fra springen fortsatt renner gjennom. I motsetning til hva enkelte oppskrifter vil ha deg til å tro vil du aldri få vannet helt blankt – friksjonen mellom riskornene frigjør støv som gjør det hvitt. Men du skal merke at det ikke blir like raskt hvitt, og konsistensen på riskornene vil endre seg noe.
Ris blir best når den får stå en stund av varmen, så jeg anbefaler å beregne minst 15 minutter – gjerne opp mot en halvtime – for at risen skal få hvile og dampe av seg før servering. Den holder seg varm forbausende lenge etter at du tar den av varmen, og er dessuten lett å varme opp igjen rett før servering.
Sørg for å surre løken en god stund før du har i kjøttdeigen. Ha gjerne i en skvett vann eller ha på lokk for å fremskynde prosessen. Løken skal være helt blank før du har i kjøttdeigen, og begynne å bli gyllen når kjøttdeigen er gjennomstekt. Da avgir løken mest smak.
Ingrediensene
Libanesisk 7-krydder er en krydderblanding bestående av 7 forskjellige krydder. Hver familie og produsent har sin egen oppskrift, men allehånde og kanel er vanligvis de viktigste krydderne. Du finner det i internasjonale butikker med godt utvalg og selges av og til som «baharat» eller liknende). Hvor kraftig smak krydderblandingen har avhenger av mange faktorer, så se på mengdene som veiledende. Da jeg tok bildene brukte jeg litt mindre enn det som står i oppskriften, så din kylling vil se litt mer krydret ut enn min.
Du kan også lage din egen blanding, eller improvisere et enklere substitutt med 3 deler allehånde og 1 del kanel. Siden det brukes mye krydder i denne oppskriften, kan det hende du bør bruke litt mindre allehånde/kanel enn du ville gjort libanesisk 7-krydder.
- Oppskrift: Libanesisk 7-krydder
Jeg bruker sella basmatiris når jeg koker ris som dette. Sella er en tilberedningstype, ikke et merke, så du vil finne mange merker som har sella-betegnelsen. Denne risen finner du i så godt som alle internasjonale butikker. Denne har langt høyere kvalitet enn mye av det som selges som basmatiris fra mer kjente merker i vanlig dagligvarebutikk.
Du kan bruke den typen nøtter du selv foretrekker som topping. Mandler og pinjekjerner er tradisjonelt, men jeg liker godt cashewnøtter i tillegg.
Serveringstips
Denne risen serveres tradisjonelt som siderett. Den passer utmerket til kylling – se gjerne denne oppskriften hvor samme oppskrift går sammen med helstekt libanesisk-krydret kylling.
Du kan også servere den til vegetarbaserte hovedretter.
Selv om det ikke er tradisjonelt, er det såpass godt med kjøtt i denne at du også kan servere den som hovedrett. Da gjør det seg med en god salat til, gjerne litt forseggjort. Cacık eller yoghurt gjør seg også til.
Gjør på forhånd
Risen kan fint lages noe tid på forhånd og varmes opp før servering.
Oppbevaring
Rester holder seg fint noen dager i tett beholder i kjøleskapet. Jeg liker å steke opp risen i ei panne, eller du kan bruke mikrobølgeovnen.
Lykke til!