Dette er fremgangsmåten jeg bruker til å helsteke kylling. Skarp varme den første tiden setter fart i prosessen og bruningen av skinnet, mens lav varme den resterende tiden gir et ordentlig saftig resultat.
Her har jeg krydret med libanesiske krydder, men du kan bruke samme fremgangsmåte også med annen krydring, om du er på jakt etter andre smaker. Jeg lager som oftest min med bare salt og pepper, og legger heller de kryddersmakene i tilbehøret. Men av og til er det godt med et krydret element også på kyllingen!
Jeg liker godt søtpotet og løk til, men du kan bruke de grønnsakene du ønsker, eller droppe dem.
Libanesisk-krydret helstekt kylling
Ingredienser
- 1 hel kylling
- 2 mellomstore søtpotet i store biter (valgfritt)
- 2 mellomstore rødløk i store båter (valgfritt)
- 4 ss olivenolje
- 1 ss libanesisk 7-krydder
- salt
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til
![]()
230 °C , over- og undervarme. - Tørk kyllingen godt med kjøkkenpapir. Smør godt inn med salt. Ha i ovnsform sammen med søtpotet og rødløk. Ha olivenolje over kyllingen og grønnsakene. Ha så på libanesisk 7-krydder på kyllingen. Om du har tid, la stå slik i noen timer i kjøleskapet, og ta ut en halvtime før du skal steke kyllingen. Du kan tilberede og legge på grønnsakene rett før det hele skal i ovnen.
- Stek kyllingen midt i ovnen i 25 minutter.
- Skru ned varmen til
![]()
165 °C, over- og undervarme. Stek så videre til kyllingen er gjennomstekt, typisk 45 minutter til én time eller mer. Et steketermometer skal vise minst 70 °C på den tykkeste delen av låret. Ta ut og la kyllingen stå i minst 15 minutter, gjerne 20–30 minutter, før du skjærer den opp. Dersom søtpotetene og løken trenger mer steketid, sett tilbake i ovnen og skru opp temperaturen til ![]()
180 °C. La stå til møre.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Det er mange måter å helsteke kylling på. Oppskriften er slik jeg gjør det, men du kan fint bruke fremgangsmåten du pleier og bare krydre som i oppskriften.
Kyllingen blir aller best om du salter den noen timer i forveien.
Ingrediensene
Jeg bruker alltid økologisk kylling og anbefaler å ha dyrevelferd i bakhodet når du handler, om du har økonomi til det. Det trenger ikke være økologisk, men jeg anbefaler i det minste å kjøpe en saktevoksende rase, om du kan.
Libanesisk 7-krydder er en krydderblanding bestående av 7 forskjellige krydder. Hver familie og produsent har sin egen oppskrift, men allehånde og kanel er vanligvis de viktigste krydderne. Du finner det i internasjonale butikker med godt utvalg og selges av og til som «baharat» eller liknende). Hvor kraftig smak krydderblandingen har avhenger av mange faktorer, så se på mengdene som veiledende. Da jeg tok bildene brukte jeg litt mindre enn det som står i oppskriften, så din kylling vil se litt mer krydret ut enn min.
Du kan også lage din egen blanding, eller improvisere et enklere substitutt med 3 deler allehånde og 1 del kanel. Siden det brukes mye krydder i denne oppskriften, kan det hende du bør bruke litt mindre allehånde/kanel enn du ville gjort libanesisk 7-krydder.
- Oppskrift: Libanesisk 7-krydder
Søtetpotet og rødløk er valgfritt, men jeg synes den søte smaken står veldig godt til krydderet.
Serveringstips
Retten er aller best sammen med hashwah (arabisk festris med kjøttdeig & nøtter). Se egen oppskrift om du ønsker å lage disse rettene sammen.
Ellers passer det godt med det meste av sideretter som hører hjemme i Midtøsten til. Se for eksempel tips til sideretter til kylling.
Gjør på forhånd
Helstekt kylling er best nystekt og ikke oppvarmet.
Oppbevaring
Rester holder seg fint noen dager i tett beholder i kjøleskapet. Jeg liker å dampe kyllingrestene varme.
Lykke til!