Clik here to view.
Fattet hummus
Fattet (eller fatteh) er et samlenavn på retter fra levantinske kjøkken som tar utgangspunkt i gammelt brød som må brukes opp. Jeg har tidligere delt oppskrift på fatteh med kylling (i Hummus &...
View ArticleClik here to view.
Linsesuppe med spisskummen (Shorbat Adas)
Der linsesupper flest er basert på røde linser, som lett faller fra hverandre under koking, er denne suppa basert på brune linser. Shorbat adas (som er arabisk for «linsesuppe») er tradisjonell til...
View ArticleClik here to view.
Arabisk festris med kjøttdeig & gylne nøtter (Hashwah)
Hashwah er en tradisjonell arabisk festris med masse smak. Med kjøtt og godt med gyllenstekte nøtter i miksen, metter den også ekstra godt. Selv om den inneholder kjøtt, er hashwah ansett som en...
View ArticleClik here to view.
Libanesisk-krydret helstekt kylling
Dette er fremgangsmåten jeg bruker til å helsteke kylling. Skarp varme den første tiden setter fart i prosessen og bruningen av skinnet, mens lav varme den resterende tiden gir et ordentlig saftig...
View ArticleClik here to view.
Arabisk kylling med festris (Djaj mahshi bel hashwah)
Denne retten er omtalt i Claudia Rodens mesterverk The New Book of Middle Eastern Food som en av de viktige festmiddagene i det arabiske kjøkken. Det er lett å forstå hvorfor, for her er det luksus i...
View ArticleClik here to view.
Festmat fra Midtøsten
Ramadan er over oss. For troende betyr det faste i 28 dager, med frokost midt på natten og et etterlengtet måltid på kvelden. Når årets faste er over, i slutten av mars, kommer festen. I Tyrkia betyr...
View ArticleClik here to view.
Tyrkisk paprikapuré (Tatlı biber salçası) ➕
I Tyrkia har vi noen smaksettere som gir den unike smaken av det tyrkiske kjøkken. Naturlige ingredienser med rene smaker som gir det lille ekstra til rettene du bruker dem i. Granateplesirup er én,...
View ArticleClik here to view.
Vintips til lam ➕
Nesten like sikkert som Kvikklunsj og appelsin opptrer i solveggen, dukker rødvin fra Rioja opp på bordet, når lam serveres med vårsola. Og følger du et par råd, kan spansk rødvin med eikesnert,...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Simit ➕
Simit er en av rettene som er aller tettest knyttet til Tyrkia og tyrkisk matkultur. Og kanskje særlig Istanbul, hvor små vogner selger lass av simit fra tidlig morgen til et stykke ut på...
View ArticleClik here to view.
Fylt pannebrød med spinat (Ispanaklı gözleme)
Gözleme er et fylt, pannestekt brød som er veldig populært i Tyrkia. Det lages av en enkel, ugjæret hvetedeig som kjevles tynn, fylles og stekes på takke. Den beste fast-fooden, spør du meg! I Tyrkia...
View ArticleClik here to view.
Poğaça med oliven (Zeytinli poğaça)
Poğaça (uttales «på-atsja») er Tyrkias svar på scones. De er som regel fylt med noe godt – ost eller oliven, for eksempel – men kan også lages uten fyll. Det finnes et utall måter å lage poğaça på. Vi...
View ArticleClik here to view.
Açma (Tyrkiske «kringler»)
Spør du meg om hva som er mine personlige favoritt til tyrkisk frokost, er svaret açma (uttales «’atsj-ma(h)»). Et luftig og mildt søtt brød på størrelse med en bolle. Selve bakverket er ikke ulikt...
View ArticleClik here to view.
Pişi (Tyrkisk fritert brød)
Pişi er et fritert brød fra Tyrkia. Det er særlig populært blant turister, og jeg har i mange år blitt spurt etter oppskrift. Nå får du den endelig! Brødet serveres gjerne som del av en større tyrkisk...
View ArticleClik here to view.
Tyrkisk frokostbakst
Tyrkisk frokost har vært en stigende trend verden over de siste årene. Det begynte med çılbır, posjerte egg med yoghurt og chilismør. I det siste har stadig flere fått øynene opp for storslåtte...
View ArticleClik here to view.
Hvordan løfte eggefrokosten
Jeg spiser mye egg. Helt siden jeg flyttet til Istanbul, og ble herre over mine egne dager, har frokosten vært hellig. Dagens nest viktigste måltid. .memberful-global-teaser-content p:last-child{...
View ArticleClik here to view.
Vintips: Sprø filodesserter
Når måltidet er over, er det godt med noe søtt. Men vinen du serverte til mezerettene eller lammegryta passer ikke nødvendigvis så godt til dessert. Så hva serverer du til, om du vil ha vin også til...
View ArticleClik here to view.
Slik finner du frem i arkivet på Et kjøkken i Istanbul
På Et kjøkken i Istanbul finner du over 500 oppskrifter og nesten 250 artikler. Mer enn noen nok greier å gå gjennom! Her ligger det helt sikkert mange skatter som kan bli nye favoritter på ditt...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Lahmacun / Lahm-bi-ajeen ➕
Lahmacun, kjent som lahm-bi-ajeen i arabisktalende land, er en pizza-liknende rett av syltynn deig med kjøttfyll. Det er antakelig arabisk av opprinnelse, men i dag er den vel så populær i Tyrkia....
View ArticleClik here to view.
Grunnteknikken fra det tyrkiske kjøkken alle bør kunne ➕
De fleste store kjøkken har en grunnteknikk som går igjen i veldig mange retter. En smaksbase. En blanding ingredienser som surres i fett, før alt det andre går i. Noen steder har de fine navn, som...
View ArticleClik here to view.
Enkel tomatsuppe med vermicellipasta (Salçalı şehriye çorbası)
Det tyrkiske kjøkken er ekstremt rik på supper. Mange kjenner etter hvert til tyrkisk linsesuppe, men det finnes så utrolig mye mer enn det. Faktisk vil jeg påstå det er den mest undervurderte delen...
View Article