Tzatziki kom antakelig til Hellas fra det osmanske kjøkken. De plukket i sin tur opp konseptet fra balkanske tarator, en yoghurtbasert rett med agurk og valnøtter.
Til Balkan kom ideen mest sannsynlig fra perserne, som hadde – og har – en rekke utsøkte og mer forseggjorte yoghurtdipper i sitt repertoar.
En variant som fortsatt er populær i Iran, har for eksempel flere forskjellige friske og tørkede urter, valnøtter og roseblader i tillegg til agurk.
Tyrkisk cacık vs gresk tzatziki
Tyrkernes versjon er til forveksling lik den greske, men med en viktig forskjell.
Agurken finhakkes i stedet for å raspes. Det gjør dippen friskere og gir, synes jeg, en behageligere munnfølelse.
Den finnes dessuten i to versjoner:
- Kuru cacık («tørr tzatziki») som er en dipp med omtrent samme konsistens som tzatziki
- Cacık, som er det samme men tilsatt kaldt vann, så det blir en kald yoghurtsuppe med agurk. Det har jeg delt oppskrift på tidligere.
Ingrediensene
Det er best å bruke en fet og tykk yoghurt når du lager cacık. Er yoghurten du har rennende, renn av den i et kaffefilter eller i et kjøkkenhåndkle lagt i en sil i en time eller to før bruk.
- Se også: Hvordan lage hjemmelaget yoghurt
Jeg anbefaler å bruke de mer smakfulle korte agurkene du finner i internasjonale butikker, om du kan, men det går fint med slangeagurk også. Da skraper du ut den bløte kjernen før bruk.
Tørket mynte finner du i internasjonale butikker. Det ligger ofte i store poser sammen med andre tørkede urter. Tørket mynte gir en annen smak enn fersk mynte, men om du ikke har det, får du også en god dipp om du bruker en annen urt du har tilgjengelig.
Serveringstips
Cacık er utmerket som en av flere deleretter på mezebordet.
Den passer også veldig godt til kjøtt og grillmat, samt til vegetarbaserte retter som kikertsalat.
Oppskriften er hentet fra min kokebok Mezeboka, som samler 80 oppskrifter på delemat, dessert og drikke fra Midtøsten og Tyrkia.
Cacık (Tyrkisk tzatziki)
Utstyr
Ingredienser
- 200 g agurk kort type (2–3 stk), ev. slangeagurk uten den bløte kjernen
- 200 g yoghurt gresk eller tyrkisk type
- 1 hvitløksfedd finmost (valgfritt)
- 2 ts tørket mynte
- 2 ss mild extra virgin olivenolje pluss ekstra til topping
- 2 ts sitronsaft
- 3 ss finstrimlede friske mynteblader
- salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Skrell av omtrent halvparten av agurkskallet i et stripemønster. Skjær så agurkene i fjerdedeler på langs, deretter så tynne skiver du klarer på tvers. Grovhakk til sist det hele i noen sekunder så du har ganske små biter. Bland inn litt salt.
- Bland sammen yoghurt, hvitløk, mynte, extra virgin olivenolje og sitronsaft. Vend inn agurk og mesteparten av den friske mynten. Smak til med salt og pepper.
- Ha over på serveringsfat. Bruk en skje til å lage en ujevn overflate. Topp med extra virgin olivenolje og resten av myntebladene. Noen liker å dekorere med hele svarte oliven i stedet for mynte.