Rist liv i squash fra hagen og daggammelt brød med denne squash- og brødsalaten med raspet tomat og urter.
Jeg bruker nesten ikke stekeovnen på sommeren. Det er rett og slett for varmt. Kanskje har du tenkt over det selv også, de dagene temperaturen har krøpet godt over 30 grader. Det siste du trenger da, er en ny varmekilde.
På sommeren er derfor stekepannen flittig i bruk på mitt kjøkken i Istanbul. Ting jeg ellers ville bakt i ovn, tilpasses en runde i stekepanna i stedet. Litt mer jobb er det, siden du faktisk må stå og passe på, røre litt så det ikke brenner seg. Heldigvis har sommergrønnsakene så mye god smak i seg at varmebehandlingen sjelden trenger være særlig langvarig.
Denne oppskriften er i høyeste grad en sommersalat. Squash er i sesong, kanskje har du den til og med voksende i hagen. Med en runde i stekepanne får du ut enda mer smak, uten at den blir dvask som den ofte blir i stekeovnen. Inspirert av den spanske klassikeren pan con tomate, har jeg her blandet stekte squashskiver med ristet brød som jeg har kastet rundt i en bolle med raspet, solmoden tomat. Ikke bare får du brukt opp gårdagens brødrest, du får rett og slett en skikkelig festsalat.
Jeg serverer denne som lunsj, men du kan fint spise den til middag også. Den passer godt med for eksempel stekt kylling til. Du kan fint sløyfe fetaost for en vegansk versjon. Gir to porsjoner.
Lun squash- og brødsalat
Løst inspirert av Jeremy Lee’s bread, courgette and ricotta salad i The Guardian.
Ingredienser
- 200 g (2 mellomstore) tomat, delt i to
- 1 hvitløksfedd, skrelt og most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 600 g squash, skåret i 0,5 cm tykke skiver
- 4 lyse brødskiver (gjerne daggamle), skåret i strimler
- 100 g fetaost, smuldret i grove biter
- 4 vårløk (kun det lyse- og mørkegrønne), skåret i 2-3 cm stenger
- 25 g (2 håndfuller) bladpersille (uten tykke stilker), grovhakket
- 5 g (1 liten håndfull) dill (uten tykke stilker), grovhakket
- olivenolje, til steking
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Rasp tomaten med kuttsiden mot rivjernet. Skallet blir igjen, kast det. Ha over i en tynnmasket sil og renn av overflødig væske i noen sekunder. Ha tomatmassen tilbake i en blandebolle og bland inn hvitløk, extra virgin olivenolje, sitronsaft og litt salt og pepper.
- Stek squashskivene i litt olivenolje i en tykkbunnet stekepanne til gylne på begge sider. Du må gjøre dette i flere omganger. Sett til side.
- Stek brød i 3-4 ss olivenolje til gyllen. Trekk av varmen og bland inn tomatmassen.
- Bland sammen squash, brød, fetaost, vårløk og urter. Server umiddelbart.
Innlegget Lun squash- og brødsalat ble først publisert på Et kjøkken i Istanbul.