Tyrkerne mener det bare er en måte å tilberede borlottibønner på. De kaller det barbunya pilaki, og for å være helt ærlig er det lett å være enige med dem.
Jeg blir glad bare av å se på dem. Litt fordi de er et tegn på at sommeren er her, og høsten fremdeles er et stykke unne. Litt fordi jeg er så glad i smaken. Men aller mest fordi de er så fargesprakende og fine å se på der de ligger, fint dandert på bordene langs bodene på markedet.
Borlottibønner i fersk form er nemlig en fargefest. Belgen er knall rosa, på grensen til lilla, med litt hvitt flettet inn her og der. Når du åpner belgen, er innsiden motsatt. Bønnene er hvite, med intrikate knallrosa mønstre. Ikke rart de gjerne kalles cranberry beans på engelsk.
Dessverre – eller kanskje heldigvis – mister bønnene knallfargen etter koking. Men om du tiltrekkes av fargene, er det smaken av bønnene som får deg til å komme igjen. Og igjen. Og igjen.
I Tyrkia mener de fleste at det bare er én måte å tilberede disse bønnene på. Du lager pilaki, en familie retter som er klassisk for vestre Tyrkia. Disse rettene deler de med grekerne, som kaller den plaki. Mengdeforhold og fremgangsmåte varierer fra sted til sted og familie til familie, men grunnstenene er enkle. Det handler om å braisere ingrediensen du skal lage pilaki av i en saus av tomat, løk, hvitløk og masse olivenolje. Noen liker mye saus, andre (som meg) en del mindre. Gulrot og potet er også vanlig å ha i.
- Ferske borlottibønner kan være vanskelig å få tak i i Norge. Se tips under oppskriften for alternativer!
Nå er jeg i min fjerde sommer i Istanbul, og med det min fjerde borlottibønnesesong i Tyrkia. Ikke bare er disse bønnene blitt en ingrediens jeg ser frem til når sommeren nærmer seg. Etter å ha prøvd mange forskjellige måter å tilberede den på, er jeg tilbøyelig til å være enige med tyrkerne. Borlottibønner er aller best på tradisjonelt tyrkisk vis. Som pilaki.
Nøkkelen falt på plass da jeg diskuterte retten med min samboers far. Da fikk jeg trikset jeg trengte for å få rett konsistens på bønnene. Ikke noe vann! Forkok bønnene litt, men ikke ha vann i selve sausen de kokes ferdig i. Da unngår du overkokte bønner med for myk konsistens og får perfekt konsistens på bønnene hver gang. Takk, Ali!
Selv om jeg ofte tar meg friheter, beveger jeg meg sjelden langt fra grunnstenene. Tålmodighet er en dyd når gradestokken på kjøkkenet tipper 30 grader, så av og til dropper jeg løken og går rett på hvitløken, som bare trenger noen sekunder i panna. Det hender også jeg dropper hvitløken, men sjelden begge to. Noen ganger rasper jeg tomaten, andre ganger skjærer jeg den bare i biter. Potet har jeg sjelden i. Jeg har også prøvd andre grønnsaker, men akkurat her er det ingenting som slår gulrot. Den er helt essensiell.
Borlottibønner på tyrkisk vis er en kjær mezerett. Hos oss er den som regel hovedrett til middag med tyrkisk ris, en frisk salat og raust med yoghurt ved siden av. Ofte i tandem med ferske bønner i olivenolje. Bønnene serveres avkjølte og holder seg i flere dager, så lag den gjerne i forveien. Gir 2-6 porsjoner, avhengig av hva annet du serverer til.
Borlottibønner på tyrkisk vis (Barbunya pilaki)
Ingredienser
- 1 kg ferske borlottibønner, tatt ut av belgen (ca. 450-500 g netto bønnevekt) (se tips under for alternativer)
- 1 dl mild olivenolje av god kvalitet, helst extra virgin
- 1 løk, skrelt og finhakket
- 1 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 1 ss tomatpuré
- 2 (ca. 175 g) gulrøtter, skrelt og skåret i 1 cm. terninger
- 2 (ca. 250 g) tomater, flådd og hakket eller raspet (se tekst over)
- 1 ss finhakket bladpersille (kan sløyfes)
- vann, til koking av bønnene
- yoghurt, helst gresk eller tyrkisk type, til servering
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Kok borlottibønnene i lettsaltet vann i 5-6 minutter. Renn av.
- Samtidig, varm olivenolje forsiktig opp i en tykkbunnet panne eller kasserolle du har lokk til. Siden det er mye olivenolje i denne retten, er det viktig å bruke en så god variant som du Ha i hvitløk og tomatpuré. Fres i 1-2 minutter. Det skal ikke være så varmt at hvitløken får farge.
- Ha i tomat, gulrot, bønner og litt salt og pepper. Bland godt sammen. Kok opp, sett på lokk og la putre på lav varme til bønnene er klare, typisk 20-30 minutter.
- Avkjøl i pannen eller kasserollen med lokket på. Server toppet med litt frisk bladpersille og yoghurt ved siden av.
Tips
- Du kan også bruke 200 g tørre bønner eller 2×400 g bokser hermetiske bønner. Bruker du tørre bønner, bløtlegg dem i minst 6 timer, gjerne over natten. Skift vann og kok til møre, men ikke lenger. Ha i godt med salt og la stå noen timer for å avkjøles. Bruker du hermetiske bønner, skyll og renn av. I begge tilfellene holder det med 10-20 minutter koketid fra du har bønnene i olje- og tomatblandingen.
- Du kan også bruke andre bønner, f.eks. smørbønner. Retten kan ellers tilberedes på samme måte, men jeg synes den blir enda bedre uten gulrøtter, men med mer tomat.
Innlegget Borlottibønner på tyrkisk vis (Barbunya pilaki) ble først publisert på Et kjøkken i Istanbul.