Marokkanerne elsker salater av kokte eller dampede grønnsaker. Med en dressing som er krydret raust med ingredienser som spisskummen, sitron og olivenolje, får du masse smak til den ellers enkle tilberedningen.
Disse salatene er min inspirasjon her, skjønt jeg ovnsbaker grønnsakene for ekstra smak. Jeg kjører også på med en blanding av tre herlige rotgrønnsaker som du i Norge får enda mer delikate smaker ut av enn oss på sørlige breddegrader. En himmelsk siderett, og mettende nok til å utgjøre lunsj.
Rotgrønnsaker med marokkanske smaker
Ingredienser
- 2 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
- 300 g potet
- 300 g rødbete
- 200 g gulrot
- 4 hvitløksfedd med skall
- 1 håndfull (10 g) blader fra bladpersille finhakket
- salt og pepper
Dressing
- 1½ ss sitronsaft
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts malt spisskummen
- hvitløksfeddene
- salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader, varmluft. Smør en liten langpanne/ovnsform med olje, eller ha på bakepapir.
- Bland rotgrønnsakene med olivenolje og litt salt. Jeg gjør dette hver for seg, så ikke rødbetene misfarger de andre grønnsakene. Ha i ovnsformen og dekk med bakepapir og folie. Stek midt i ovnen i 45 minutter.
- Ta ut grønnsakene og ta av bakepapir og folie.
- Øk temperaturen til 220 grader, varmluft.
- Sett grønnsakene tilbake i ovnen og bak til de er møre og har fått litt farge i kantene, 15–20 minutter. La stå i noen minutter.
- Skvis ut innmaten fra hvitløksfeddene. Bland sammen med de øvrige dressingingrediensene. Smak til med salt og pepper.
- Bland sammen ovnsbakte grønnsaker, dressing og bladpersille. Server varme eller lune.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
I Marokko damper eller koker de ofte grønnsakene. Jeg liker den ekstra smaken som kommer av ovnsbaking, men grønnsaker som rødbete og gulrot har lett for å bli brente før de er gjennomstekte. Jeg dekker derfor til grønnsakene den første delen, så øker jeg heller varmen når jeg tar av. Det beste av to verdener – damping og ovnsbaking!
Jeg pleier å pakke inn langpanna med et bakepapir og folie, så folien ikke kommer direkte på maten.
Jeg bruker varmluft. Det gjør grønnsakene litt sprøere, men du kan fint bruke vanlig over- og undervarme om din ovn ikke har varmluftsfunksjon. Da øker du temperaturen med 10–20 grader.
Som alltid med ovnsbaking må du følge med litt underveis og bruke egen intuisjon heller enn å stole blindt på tidsangivelsene. Det kan være ganske stor forskjell i hvor mye tid som trengs fra ovn til ovn.
Ingrediensene
Jeg har brukt rødbeter, gulrot og potet, men du kan fint bruke andre grønnsaker du liker. Solide grønnsaker (som rotgrønnsaker) fungerer best, og det er fint om det meste har litt sødme som balanserer dressingen.Har du allerede poteter i en annen rett du har tenkt å servere, er den også veldig god med bare rødbeter, eller rødbeter og gulrot.
Jeg bruker en mild extra virgin olivenolje til både ovnsbaking og dressing, og anbefaler deg å gjøre det samme, om du kan.
- Les mer: Olivenolje: Alt du trenger å vite
![➕]()
Serveringstips
Retten er nydelig til helstekt kylling eller lammestek. Den passer også godt til for eksempel koteletter av lam eller svin. Eller spis den på egen hånd med en grønn salat til, for en lettere lunsj.
Gjør på forhånd
Retten er best servert lun eller varm, men du kan steke grønnsakene på forhånd og varme dem forsiktig opp i en ovn på 180 grader varmluft.
Oppbevaring
Rester holder seg fint i tett beholder i kjøleskap i noen dager.