«Yan yana» betyr «side om side», og det er akkurat det denne retten er. En ovnsform med marinert kjøtt og grønnsaker, side ved side. Min variant er inspirert av Meliz Berg, som har skapt seg et navn i London med mat fra familiens kypriotisk-tyrkiske bakgrunn.
Retten gjør seg i hovedsak selv, og du kan variere grønnsaker etter hva du liker og har for hånden. Den er derfor like fin på en ukedag som som søndagsmiddag. Det vanlige er å spise retten med brød og salat til, men ris er også et godt alternativ. Jeg har gitt noen tips under.
Ovnsform med marinert lam og grønnsaker (Yanyana tavasi)
Ingredienser
- 600 g lammekjøtt ev. storfe, skåret i 2 cm terninger
- ½ dl melk
- 2 ss olivenolje
- 30 g (2 ss) tyrkisk paprikapuré (tatlı biber salçası)
- 2 hvitløksfedd finhakket
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper) eller andre chiliflak, etter smak
- 1 ts isot biber (Urfa-pepper)
- 1 ts tørket oregano ev. tyrkisk kekik, om du har, eller timian
- ½ ts tørket mynte
- ½ ts pepper
- salt
Grønnsaker
- 1 mellomstor aubergine skåret i 2 cm terninger
- 1 mellomstor squash skåret i 2 cm terninger
- 1 mellomstor løk skåret i 2 cm terninger
- 2 mellomstore potet skåret i 1½ cm terninger
- 3 røde spisspaprika skåret i 3 cm biter
- 1 mellomstor søtpotet skåret i 2 cm terninger
- 4 ss olivenolje
- salt og pepper
Til servering
- yoghurt gresk eller tyrkisk type
- brød se forslag i teksten
- salat se forslag i teksten
FREMGANGSMÅTE
- Bland lammet med alle ingrediensene til marinaden, med unntak av salt. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten, eller så lenge du har tid til.
- Forvarm ovnen til 180 grader, varmluft. Smør en stor langpanne med olje, eller kle den med bakepapir.
- Bland kjøttet med 1 ts salt. Ha det på midten av en stor langpanne. Fordel grønnsakene rundt. Hell olivenolje og strø salt over grønnsakene. Bland lett sammen, men hold hver grønnsak for seg. Dekk langpannen med bakepapir og deretter folie.
- Stek midt i ovnen i 45 minutter.
- Skru opp varmen til 200 grader, varmluft. Ta av folie og bakepapir. Bruk en skje til å ha saftene i panna over kjøttet og grønnsakene.
- Sett langpannen tilbake i ovnen til karamellisert og gyllen, 20–30 minutter. La hvile i noen minutter.
- Server med ønsket tilbehør.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Marinering både mørner kjøttet og gir bedre smak. Jeg anbefaler derfor å gjøre dette dagen i forveien, om du kan, men du får fortsatt en veldig god rett om du bare har et par timer. For kortere marinering inntil to timer lar jeg kjøttet stå på kjøkkenbenken.
Det viktigste for denne retten er å kutte grønnsakene så de blir noenlunde likt stekt. Se på målene i oppskriften.
På retten på bildene har jeg brukt ferdig oppkuttet lammekjøtt som var mindre enn det burde vært. Det ble fortsatt veldig godt, men jeg anbefaler å bruke litt større biter enn jeg har gjort på bildene.
I Tyrkia bruker de store, runde ovnsformer til denne retten, men det har ikke jeg, så jeg bruker en vanlig standard langpanne. Det går helt fint! Jeg pleier å pakke inn langpanna med et bakepapir og folie, så folien ikke kommer direkte på maten.
Jeg bruker varmluft. Det gjør grønnsakene litt sprøere, men du kan fint bruke vanlig over- og undervarme om din ovn ikke har varmluftsfunksjon. Da øker du temperaturen med 10–20 grader.
Som alltid med ovnsbaking må du følge med litt underveis og bruke egen intuisjon heller enn å stole blindt på tidsangivelsene. Det kan være ganske stor forskjell i hvor mye tid som trengs fra ovn til ovn.
Ingrediensene
Paprikapuré brukes mye i tyrkisk matlaging for å bygge smak til sauser. Det tilsvarer tomatpuré, men er lagd av paprika. Du finner det i butikker med utvalg av tyrkiske varer og selges ofte under sitt tyrkiske navn tatlı biber salçası eller det engelske sweet red pepper paste. Har du ikke paprikapuré, kan du bruke tomatpuré eller chilipuré i stedet.
Tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) er milde og aromatiske chiliflak. Du finner det i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Dersom du bruker andre chiliflak må du bruke mindre mengde for å få samme intensitet som meg. (Standard pul biber har ca. ⅓ av styrken til cayennepepper.)
Isot biber (Urfa pepper) er en type mørke chiliflak fra Tyrkia. De er medium sterke med undertoner av rosin, sjokolade og røyksmak. Du finner dem i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Her kan du eventuelt erstatte dem med røkt paprika, om du liker det. For en mildere smak kan du også droppe chiliflakene, eller erstatte med en urt du liker, for eksempel timian eller oregano.
Se på grønnsakene som et forslag heller enn en befaling. Du vil fylle opp langpanna med grønnsaker du har lyst på, og gjerne i forskjellige farger.
Serveringstips
Det vanlige er å servere retten med brød og yoghurt til. Pitabrød, lavash eller myke pannebrød passer utmerket. Ris er også et godt alternativ.
Jeg anbefaler også en god og saftig salat ved siden av, for eksempel en eller flere av disse:
Gjør på forhånd
Kjøttet marineres i forveien, men utover det må retten lages rett før servering.
Oppbevaring
Rester kan oppbevares i tett beholder i kjøleskapet i inntil noen dager. Jeg varmer den gjerne opp som en slags «pytt-i-panne» i en stekepanne med slippbelegg.