Kadayif er en genial ingrediens når du lager dessert. Verden har oppdaget den gjennom Dubai-sjokoladen (kadayif er det som gjør fyllet sprøtt), men i Midtøsten og Tyrkia har den lenge vært en mye brukt ingrediens i sprø desserter.
Kadayif er en type filodeig som lages ved å steke syltynne strimler av røre på en takke. Med det får du kjempelange, syltynne og myke «spagetti». Når disse bakes eller stekes med litt smør og sukker, blir de uimotståelig sprø og deilige.
I denne desserten ligger sprø kadayif lag-på-lag med en ellers ganske klassisk smaksatt vaniljemousse. Den er verken for søt eller mektig, all den tid den er basert mer på melk enn fløte. Pistasjnøtter gir ekstra god smak til de sprø lagene med kadayif, i tillegg til å pynte opp toppen. En ordentlig festfin dessert som de fleste vil like!
Tips! Er du glad i tiramisu, kan du også drysse på et raust lag med kakao i det midterste laget og før du strør på pistasjnøttene. Det tilfører litt sjokoladesmak til det hele.
Vaniljemousse med kadayif & pistasjnøtter
Ingredienser
Vaniljekrem
- 60 g sukker
- 35 g maisstivelse (maisenna)
- 1 klype salt
- 5 dl melk
- 2 eggeplommer
- 2 ts vaniljeekstrakt
Sprø kadayif
- 100 g kadayif skåret i små biter
- 2 ss (30 g) smør
- 2 ss (25 g) sukker
Krem
- 2 dl fløte
- 3 ss melis
Øvrig
- 30 g usaltede pistasjnøttkjerner grovhakket
- 30 g usaltede pistasjnøttkjerner knust eller malt til pulver
FREMGANGSMÅTE
- Ha sukker, maisstivelse, salt og melk i en kasserolle. Bland godt sammen. Sett over medium/lav varme og kok opp under konstant omrøring.
- Pisk eggeplommene i en liten skål. Spe med litt og litt av melkeblandingen mens du pisker ordentlig, til du har hatt i nok til at blandingen er ordentlig varm. Hell den så i kasserollen mens du pisker ordentlig. Kok forsiktig opp under konstant omrøring. Trekk av varmen så snart du ser bobler. Bland inn vaniljeekstrakt og bland godt sammen. Ha over i en flat skål og dekk med plast, så du ikke får snerk. Avkjøl.
- Varm en stor, tykkbunnet stekepanne over medium varme. Ha i smør, kadayif og sukker. Rist under stadig omrøring til kadayifen er gyllen, 5–10 minutter. Bland inn pistasjnøttkjerner de siste par minuttene. Ha over på tallerken og avkjøl.
- Pisk fløte med melis til luftig, men ikke for stiv.
- Pisk opp den avkjølte vaniljekremen. Vend inn kremen i to omganger. Dekk til og la stå i kjøleskapet i minst 3 timer.
- Inntil 1 time før servering, fordel litt mindre enn halvparten av kadayifblandingen i bunnen av 4 glass (jeg bruker whiskeyglass). Fordel så halvparten av vaniljemoussen i glassene. Ha så i mesteparten av resten av kadayifblandingen (du skal ha igjen nok til topping). Topp med finmalte pistasjnøtter og resten av kadayifblandingen. Sett tilbake i kjøleskapet i inntil 1 time.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Det viktigste punktet i oppskriften er når du tilsetter eggeplommene i vaniljekremen. De må varmes opp sakte ved å piske inn litt og litt av den varme melkeblandingen. Når alt er i kasserollen, bør du røre konstant. Da sikrer du at du får en myk vaniljekrem, og unngår at egget koagulerer og gir en eggerøre-aktig følelse.
Det er viktig å avkjøle vaniljekremen før du blander inn kremen.
Jeg liker å riste kadayifen i stekepanne, men du kan også bruke stekeovn på 180°C til gyllen.
Jeg har i pistasjnøttene rå, men du må gjerne riste de grovhakkede pistasjnøttene, om du ønsker det.
Desserten blir fastere enn når du blander sammen vaniljekrem og krem, men aldri helt fast. For å kunne servere med sprø kadayif, anbefaler jeg derfor å avkjøle moussen før du setter sammen desserten, og «montere» inntil 1 time før servering. Da får du ordentlig sprø og god kadayif.
Ingrediensene
Kadayif er en variant av filodeig som ser ut som store nøster av supertynn filodeig i veldig lange strimler, litt som engelhår-spagetti. Du finner det i internasjonale butikker med veldig godt utvalg (noen selger det under det greske navnet kataif).
Kadayif lages på en litt annen måte enn vanlig filodeig, men du kan likevel bruke vanlig filodeig for baklava som et alternativ. Da pensler du 5–6 lag med filodeig ment for baklava (syltynne rektangler) med smør og dryss med litt sukker. Legg lagene oppå hverandre. Ovnsbak på 180 °C til gyllen. Avkjøl og brekk opp i små biter, og bruk som anvist i oppskriftens punkt 6.
I matlaging bruker jeg usaltede pistasjnøttkjerner. De saltede er uegnet her. Du finner det i dagligvareforretninger med godt utvalg, samt internasjonale butikker.
Jeg har brukt finmalte pistasjnøtter som topping. Det ser finest ut, men er nok enklere å bruke for meg som får kjøpt det ferdig malt. Du kan male dem i en kvern, eller du kan legge dem mellom to lag bakepapir og banke godt med en kjevle eller liknende. Du kan også bruke finhakkede pistasjnøtter om det er enklere for deg.
Serveringstips
En nydelig dessert til å avslutte ethvert måltid med smak av Tyrkia eller Midtøsten. Server gjerne med tyrkisk svart te til.
Gjør på forhånd
Retten kan fint lages ferdig dagen i forveien, men jeg anbefaler å vente med å sette det sammen til en times tid før servering. Da får ordentlig sprø kadayif. Kadayif som er ristet på forhånd kan oppbevares i romtemperatur et døgn eller to.
Oppbevaring
Holder seg fint noen dager i kjøleskap, men vær klar over at kadayifen vil mykne.
Lykke til!